ALCUNE RICETTE DI RADE
|
|
|
|
ALCUNE RICETTE DI RADE
|
 |
Insalata di lesso variopinta Ingredienti per 4 persone:
Tagliuzzare i cipollotti finemente, il prosciutto a dadini, i cetriolini a fettine, le olive farcite a rondelli e il peperone a listerelle. Eliminate le parti grasse e le pellicine dal pezzo di lesso, tagliatelo a dadini di due centimetri circa. Mescolate il tutto in una insalatiera. Mescolate in una terrina il trito di prezzemolo e aglio con la senape, condite con sale e pepe, poi stemperate, a poco a poco, il composto con 4 o 5 cucchiaiate di olio e aceto a piacere. Sbattete bene la salsetta, versatela sull'insalata e mescolate bene. Disponete infine sull'insalata le uova sode tagliate a fettine rotonde e le foglioline di basilico. Servitela come piatto di mezzo freddo o come antipasto.
Rotolo di spinaci Ingredienti per 4 persone:
Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in un tegame con 30 gr di burro; mescolateli, fuori dal fuoco, alla ricotta passata al setaccio, unite poca grana e un po' di sale e di pepe. Stendete la sfoglia in un rettangolo di cm 25 x 50 circa, distribuitevi sopra il ripieno con una spatola, lasciando ai bordi uno spazio libero. Arrotolate la pasta su se stessa strettamente, quindi avvolgete il rotolo in un telo bianco e legatelo alle due estremità e in più punti. Mettete il rotolo in un recipiente ovale con abbondante acqua bollente e cuocetelo a ebollizione appena accennata per circa 40 minuti. Sgocciolate il rotolo, svolgetelo dal telo e tagliatelo a fettine alte 1 cm circa; cospargete le fette con il restante burro fuso insaporito con la saliva.
Verzolini Ingredienti per 4 persone:
Mondate la verza eliminando il torsolo e le foglie esterne dure e verdi, poi sfogliatela incidendo le foglie dalla parte della nervatura, facendo in modo di non romperle. Lavate le foglie di verza, scottatele in acqua bollente salata per qualche minuto, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Mettete in una terrina la carne di manzo con la salsiccia sbriciolata, il prosciutto tritato, il formaggio, il prezzemolo tritato con l'aglio, l'uovo, sale e pepe; mescolate bene, distribuite il composto sulle foglie di verza, sollevate un lembo della foglia sul ripieno, poi ripiegate l'altro lembo e infine gli altri due formando un pacchetto. Legate gli involtini con un filo. Tritate finemente la cipollina e fatela appassire in un tegame con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi i verzolini e fateli rosolare ad ambedue le parti; unite la passata di pomodoro, quindi proseguire la cottura per circa mezz'ora bagnando con poco brodo.
Costolette farcite Ingredienti per 4 persone:
Pareggiate tutt'intorno le costolette dando loro una forma il più regolare possibile e praticate un taglio a metà dello spessore lasciando un paio di centimetri di carne attaccata all'osso. Salate e pepate internamente le costolette, quindi farcitele con qualche fettina di prosciutto e di mozzarella. Richiudetele, premendole bene con il palmo della mano, salatele anche esternamente, poi passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene con il palmo della mano. Fate scaldare il burro in un tegame, allineatevi le costolette e fatele rosolare bene, quindi abbassate la fiamma e portate a termine la cottura. Sgocciolatele su un piatto da portata, disponete su ciascuna un filetto di acciuga e una fettina di limone e servitele subito ben calde.
Tenerumi di cinghiale Ingredienti per 4 persone:
Tagliate la carne a fettine, passatela nella farina e fatela dorare nel burro caldo; rigiratela e, quando sarà leggermente dorata, aggiungete la cipolla tritata. Dopo pochi minuti bagnate la carne con un po' di brodo bollente, unite la salsa di pomodoro e, quando il brodo sarà in parte evaporato, l'aceto. Salate e proseguite la cottura unendo, se fosse necessario, ancora brodo caldo. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco la preparazione, aggiungete i capperi e completate con il prezzemolo tritato e qualche pizzico di timo. Potete accompagnare il cinghiale con un riso all'inglese che condirete con lo stesso sughetto di cottura della carne. In tal caso lessate il riso, versatelo al centro di un piatto, sistematevi attorno la carne e condite il tutto con il sugo ben ristretto e bollente.
|
|